Як сучасний споживач задає тренди, а технолог втілює їх у реальний продукт

Хліб – дзеркало суспільства. Його форма, смак, текстура й навіть упакування змінюються разом із ритмом життя людей. Пані Ірина, технологиня хлібопекарського виробництва ТМ «Рум'янець», розповіла, як сьогодні трансформуються харчові звички, які тренди задає споживач і як на все це реагує наше виробництво.

- Наскільки споживач впливає на те, який хліб потрапляє на полиці?

Якщо коротко — повністю. Кожного разу, коли ми їдемо на виставки або на навчання, нам демонструють актуальні маркетингові дослідження: що саме обирають люди, які формати, текстури й смаки їм ближчі. Ми орієнтуємося не на абстрактні теорії, а на реальні поведінкові зміни споживачів. Минулорічна поїздка до Відня була дуже показовою: попри багаторічну популяризацію цільнозернового хліба, абсолютним лідером залишається пшеничний. Люди все ще обирають те, що їм смачніше, і це важливо враховувати.

- Які зміни у харчових звичках стали найбільш помітними за останні роки?

Зміни суттєві. По-перше, різко зріс попит на тостовий хліб. Молодь віддає перевагу м’якій, ніжній, пухкій структурі. Нове покоління часто відмовляється від класичних житньо-пшеничних хлібів — для них житнє борошно має надто специфічний смак і щільну текстуру. Їм потрібна «ніжність».

Щоб відповідати цьому запиту, ми суттєво розширили лінійку тостових хлібів. Якщо раніше їх було два, то зараз у нашому асортименті вже вісім позицій. Кожен з них має ідеальну структуру для бутербродів — саме ту, яку шукають сучасні покупці.

По-друге, продовжується тренд на максимальну зручність — хліб без скоринки. На європейських виставках ми вже третій рік спостерігаємо, як виробники пропонують нарізаний «серединний» хліб, і він добре продається. Це продукт, готовий до споживання «тут і зараз».

По-третє, стабільно високий інтерес до цільнозернових та зернових хлібів. Споживач цінує користь, природність, наявність насіння, пророщеного зерна. Чудовий приклад такого балансу в нашому асортименті — «Цільнозерновий» хліб, який обирають прихильники здорового харчування.

І, нарешті, люди все частіше хочуть хліб з «крафтовим» виглядом — той, що виглядає так, ніби його сформували вручну, з нерівною поверхнею, характерними тріщинами та привабливим зовнішнім виглядом. Паралельно зростає популярність заквасок. Вони дають складний аромат, природну кислотність, м’яку пористість м’якуша та тривалу свіжість. Саме на заквасках і заварках створюється практично весь наш асортимент. Якщо ви скуштуєте наш Бородянський, то одразу відчуєте цей «живий» смак.

- Зараз на європейському ринку активно обговорюють тренд на «чисту етикетку» та «біо». Наскільки це актуально для українського ринку та для «Рум’янця»?

Це вже не просто мода, а запит на чесність і прозорість. «Чиста етикетка» — це мінімум інгредієнтів: борошно, вода, закваска (або дріжджі) та сіль. Без зайвих сумішей і штучних поліпшувачів.

Звісно, для підприємства технологічно простіше використовувати поліпшувачі, однак ми свідомо обираємо інший шлях — довгу природну ферментацію. Саме завдяки їй у хлібі розвивається глибокий смак, покращується засвоюваність поживних речовин, зменшується вміст фітатів, а продукт довше залишається свіжим. Це той баланс, коли технологія працює на користь споживача.

Європа рухається в бік повної прозорості — відстеження шляху борошна від поля до полиці. Ми теж дотримуємося цієї філософії: наші рецептури максимально природні й чесні.

- Чому все більше людей обирають натуральний хліб на заквасці?

Натуральність стала універсальною цінністю. Закваска — це не лише смак і аромат, а й філософія: мінімум додатків, максимум природних процесів. Людина відчуває різницю у запаху, структурі м’якуша та тривалій свіжості продукту.

- Як технологія може відповідати всім цим запитам і при цьому не втрачати якість?

Ми постійно працюємо на межі ремесла й науки. Це пошук оптимальної формули: як зробити хліб м’яким і пухким, але без зайвих добавок; як забезпечити стабільний результат при використанні натуральних процесів бродіння.

Технологія не бореться з трендами, вона їх підсилює. Наше завдання в ТМ «Рум'янець» - щоб кожна буханка, незалежно від моди чи ринкових вимог, була якісною, стабільною й максимально чесною перед споживачем. Ми щодня моніторимо відгуки, аналізуємо органолептичні показники та зовнішній вигляд продукції, щоб постійно вдосконалювати рецептури та відповідати очікуванням наших покупців.