Кожен буханець хліба починається з рук людей. Ми вже розповідали про роботу майстрів зміни, а сьогодні хочемо запросити вас ще глибше у світ виробництва. Цього разу ми поговоримо з людиною, яка керує всім масштабним процесом випікання хліба на нашому заводі. Начальник цеху відповідає за те, щоб сучасне обладнання та велика команда спеціалістів працювали як єдиний організм. Ми розпитали про тонкощі управління, щоденні виклики та справжню любов до своєї професії.

- З чого починається ваш типовий робочий день на хлібозаводі? Які завдання завжди потребують вашої особистої уваги найперше?

Не з пошти і не з плану. Спершу — цех. Тут багато що зрозуміло без слів: за звуком ліній, за запахом, за тим, який хліб виходить із печі, за настроєм людей. Якщо все на своїх місцях — день почався правильно.Головне питання — чи передала нічна зміна естафету без збоїв: чи витримані температурні режими печей, чи працюють лінії згідно процесів. Далі — коротка зустріч із технологічною та технічною службами, постачанням, майстрами змін і логістикою: усі питання ми вирішуємо спільно. І лише переконавшись, що в цеху все гаразд, сідаю за плани, обсяги й документи.

- Ви керуєте великим колективом. Як знаходите підхід до працівників і гуртуєте команду для злагодженої роботи?

В одному нашому хлібопекарському цеху на зміні працює близько 50 людей різних професій. Підхід до такої команди починається з простого: кожен має чітко знати, за що він відповідає. Тоді нікого не треба підганяти — людина сама бачить свою ділянку і розуміє, як від неї залежить результат усіх.Я роблю ставку на зрозумілі правила і відкриту розмову. Якщо щось не так — краще сказати одразу, тут, у цеху, ніж розбиратися потім. А тримається злагоджена зміна на двох речах: дисципліні та повазі одне до одного. Одне без іншого не працює.

- Наше виробництво постійно зростає та модернізується. З професійної точки зору, що складніше керівнику: налагодити роботу нових ліній чи адаптувати команду до нових стандартів роботи?

Однозначно — команду. Нову лінію технологи з інженерами налаштують, протестують і виведуть на потрібну потужність за чітким алгоритмом. У людей інструкції немає. Треба пояснити, навіщо змінюються процеси, зняти страх перед автоматизацією, дати час звикнути — і переконатися, що кожен фахівець упевнено керує новим обладнанням.Найсучасніша піч сама по собі хліба не спече. Тому запуск нової лінії для мене — це завжди два проєкти водночас: технічний і людський. І другий зазвичай довший. Але це цікавий процес — давати життя новим рецептурам і втілювати проєкти.

- Який етап виробництва є найбільш відповідальним або непередбачуваним, де контроль начальника цеху потрібен найбільше?

Стики. Шлях хліба — від сировини, що надходить у цех, до запакованої продукції на логістичному центрі — складається з багатьох ділянок, і кожна окремо може працювати ідеально. Але проблеми найчастіше виникають саме там, де один процес передає справу іншому. Тож найпильніше я дивлюся на ці «шви». Якщо вони тримаються — тримається весь цех.

- Хлібозавод працює цілодобово. Які найскладніші чи нестандартні виклики доводиться щодня вирішувати керівнику цеху?

Хліб не можна поставити на паузу. Тісто живе за своїм графіком, піч — за своїм, і ніхто з них не чекатиме, поки ми розв'яжемо проблему. Тому головний виклик — безперервність.А щодня щось іде не за планом: раптово змінилися обсяги замовлень, стався дрібний технічний збій, треба терміново перерозподілити обов'язки у зміні. Рішення доводиться ухвалювати за лічені хвилини й думати на кілька кроків уперед. Бо в кінці цього ланцюжка — машина, яка має вчасно виїхати, і магазин, де на наш хліб чекають зранку.

- Коли ви дивитеся на результати роботи цеху або бачите нашу продукцію на полицях, що викликає у вас найбільшу гордість за команду?

Стабільність. Спекти один ідеальний буханець може багато хто. А випускати десятки тисяч виробів щодоби — і щоб кожен був таким, як треба, — під силу лише злагодженій команді. Коли я бачу нашу продукцію на полиці, то бачу не просто хліб. За рум'яною скоринкою — цілодобова робота всього цеху, точно витримані графіки й відповідальність кожного працівника. Я пишаюся, що працюю з такими людьми, і щиро дякую їм за це.

Хліб — це не лише якісне борошно й точна рецептура. Це щоденна віддача людей, які стоять за кожною партією. Дякуємо начальнику цеху за відверту розмову і працю, завдяки якій продукція ТМ «Рум'янець» щодня потрапляє на ваші столи свіжою та запашною.