В кожній країні є свій особливий хліб, який іноді на хліб не схожий, натомість більше нагадує млинці. Як от інджера – душа ефіопської кухні. Готують інджеру з перемеленої крупи теф, яка має два дні перебродити. Теф, до речі, росте тільки в Ефіопії та Еритреї. Вона буває червоною та білою. Теф змішують із водою, сіллю, невеликою кількістю олії (хоч і не завжди) і залишають на два-три дні, а потім готують, як млинці, на великих місцевих пательнях.