Кожен теплий буханець хліба починається з рук людей, які вкладають душу у свою справу. Ми звикли бачити на полицях уже готову рум'яну випічку. Проте за її створенням стоїть щоденна та дуже злагоджена праця великої команди.

Наше виробництво є по-справжньому великим. Тут цілодобово працюють десятки людей, а керують усіма процесами майстри зміни. Їх у нас багато, і кожен відіграє ключову роль у створенні нашої продукції. Саме від професіоналізму майстра залежить настрій усього колективу та своєчасна доставка свіжої випічки до магазинів.

- Розкажіть, хто такий майстер зміни та яка його головна роль на заводі?

Я вважаю майстра насамперед душею бригади та душею зміни. У нас на заводі навіть панує такий вислів: «Який майстер, така й зміна». Від того, яку програму та який настрій ти закладеш на початку дня, залежить уся робота. Взагалі ми завжди намагаємося працювати на позитиві, а девіз нашої бригади звучить просто: «Усе буде добре!».

- З чого зазвичай починається ваш робочий день? Що ви перевіряєте в першу чергу, заходячи в цех?

Наша зміна стартує о 20:00 або о 8:00 ранку. Насамперед ми приймаємо зміну, перевіряючи чистоту в цеху та стан тіста, тобто те, що ми здаємо та приймаємо. Головна вимога полягає в тому, щоб бригада була укомплектована, всі працівники перебували на місцях, а лінії запустилися вчасно. Від цього безпосередньо залежить якість випічки та графік виїзду наших маршрутів. Якщо бракує людей, це одразу може вплинути на якість або призвести до затримок.

- Виробництво вимагає чіткого таймінгу. Як ви плануєте процес замішування, щоб зранку свіжа продукція була готова без запізнень?

Коли майстер приходить на робоче місце, ми одразу оцінюємо заявку на зміну і дивимося, скільки і чого саме потрібно допекти. Відповідно до цього робимо планування для тісторобів. Вони бачать пріоритети і першочергово замішують тісто для тієї продукції, яка йде на найперші ранкові маршрути.

- Коли в цеху багато роботи і всі кудись поспішають, як вам вдається зберігати спокій і підтримувати здоровий робочий настрій у команді?

Майстер має бути лідером. З яким настроєм приходить він, так переважно і працює вся зміна. Якщо ти випромінюєш позитивну енергію та передаєш її своїм працівникам, люди налаштовуються на такий самий лад. Я віддаю колективу своє тепло і, звісно, очікую того ж натомість.

- На завод часто приходять нові працівники. Яку найголовнішу пораду ви даєте людині, яка вперше стає до роботи з тістом?

Моя головна порада полягає в тому, щоб питати, питати і ще раз питати. Інформація є нашою зброєю. Чим більше людина знає, тим впевненіше і компетентніше вона працює. Колись я теж починала з нуля, вчилася і не соромилася ставити запитання. У нашій роботі немає нічого такого, чого не змогла б навчитися звичайна людина. Але найважливіше правило, на якому я завжди наголошую новачкам, стосується техніки безпеки та самозбереження. Створення хліба для нас є святим процесом і справжнім покликанням, ми вкладаємо сюди душу. Проте здоров'я людей завжди стоїть на першому місці. Новачки не повинні боятися майстра. Краще зайвий раз підійти і перепитати, ніж через незнання допустити брак. Майстер зобов'язаний щільно та відкрито контактувати зі своїми працівниками.

- Робота майстра передбачає і нічні зміни. У чому їхня специфіка та коли особисто вам працювати найкомфортніше?

За стільки років я вже звикла, тому для мене немає великої різниці між днем і ніччю. Чесно кажучи, я дуже співчуваю людям, яким щодня доводиться рано прокидатися. Мені легше відпрацювати нічну зміну, ніж щоранку вставати вдосвіта. Проте специфіка ночі полягає в тому, що на майстра лягає більше відповідальності. Вдень на заводі присутнє керівництво, тому ти почуваєшся більш захищено. А вночі майстер має встигнути скрізь і обгорнути увагою кожного, від пекаря до тістороба, проконтролювати всі процеси. Через це морально вночі буває трішки важче.

- На виробництві іноді трапляються форс-мажори. Розкажіть історію з вашої практики, коли довелося миттєво рятувати партію випічки?

Зараз ми маємо потужний генератор, який забезпечує роботу виробництва. Ми дуже ним пишаємося, бо морально забезпечені та не переживаємо за світло. Але до його появи траплялися різні екстремальні ситуації. Якось у мене стояло 15 вагонеток з наформованим тістом на батони, і раптом вимкнули світло на цілу годину. Тісто продовжує рости, дріжджі працюють, усе підходить на листах. Коли світло дали, мозок почав працювати настільки активно, ніби увімкнувся інстинкт професійного самозбереження. Перша думка крутилася навколо того, як усе це врятувати і не допустити розтрат. Завдяки досвіду ми миттєво зорієнтувалися і почали скидати заготовки назад у чани, додавати борошно, вирівнювати кислотність і консистенцію. Ми переробили все до грама, не викинули жодного шматочка тіста і не допустили браку. Це була фантастично злагоджена робота команди, якою я справді пишалася перед керівництвом наступного ранку.

- За якими критеріями в кінці зміни ви розумієте, що все пройшло ідеально і ви задоволені результатом?

Ідеальною я вважаю зміну, коли на виробництві немає браку, а всі працівники відпрацювали безпечно і пішли додому здоровими. Якість продукції є для нас основою. Якщо вся випічка гарно випечена, рум'яна, не зім'ята і без дефектів, ми спокійні. Також дуже важливою є логістика, адже усі машини з продукцією мають виїхати на маршрути вчасно, хвилина в хвилину. Якщо графік дотримано, а випічка якісна, значить, станом на восьму ранку ми знаємо просту річ: ми молодці і відпрацювали на всі сто відсотків.